佛山猪脚价格今日价格表？ 佛山猪脚价格今日价格表图片

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佛山酱猪蹄正宗做法？

将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

步骤 2

将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

步骤 3

锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

步骤 4

随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

步骤 5

倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

步骤 6

锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

步骤 7

最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

小贴士

1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。

2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。

3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些

材料：猪蹄、黄豆酱、甜面酱、黄酒、料酒、炖肉料、香菜、葱姜蒜

做法

1. 将猪蹄下热水焯掉血沫儿备用

2. 黄豆酱、甜面酱、迷迭香用水调试好备用

3. 锅内放油将炖肉料炒香

4. 国内下入猪蹄煸炒 依次放入葱姜蒜煸炒

5. 放老抽调色

6. 国内放入调好的酱汁

7. 锅内倒入少许黄酒、料酒加热水盖过猪蹄炖半个小时关火

8. 放入几粒冰糖 依个人口味

9. 盖上锅盖儿用余热闷猪蹄就好 入味儿比较好哦

佛山哪里的酝扎猪蹄出名？

酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，是广东省佛山地区传统名菜。有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

佛山扎猪蹄正宗做法？

佛山扎猪蹄是广东省佛山地区一道汉族传统名菜，流传一百多年。佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内慢火煮浸。

当然，精致的吃法当然是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。 做法不外下面四方面：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。 一是要选一些娇嫩的猪手脚。先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨，然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。

猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理。各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。

食用时一般是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。

佛山的扎蹄，有得心斋的，酝猪蹄清淡爽口，醒胃而不腻；扎蹄皮脆肉香，鲜甘可口，吃罢齿缝留香。加上食用方便，不需烹蒸，买回家即可食，所以流传百年仍驰名远近。佛山人宴客，除以鸡做主菜之外，摆上一盘酝扎蹄，算是特别盛情的款待了。

佛山哪里有正宗猪脚饭？

在佛山市内，有许多地方可以品尝到正宗的猪脚饭。其中，最为有名的当属南海区的大沥猪脚饭。这里的猪脚饭选用新鲜的猪脚，炖煮时间长达数小时，使肉质更为鲜嫩。配上香喷喷的米饭和独特的调料，味道浓郁醇厚，深受当地居民和游客的喜爱。此外，佛山市内的其他地方如禅城区和顺德区也有许多口碑不错的猪脚饭店，可以根据自己的喜好和方便进行选择。

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