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有人说煮稀饭放几滴菜油,沸腾了不会溢锅,这是为什么?
确实遇到过这个问题,但用的是香油,原因考虑的也不是很成熟,只是个人的一点看法,希望与大家交流一下。
注意一点问题,只烧水不会溢锅,
煮稀饭才溢锅。
其实,无论烧水还是煮稀饭,开锅时,都要产生大量水蒸气,从而形成气泡。但烧水时产生的气泡膜很快就破裂了,而煮稀饭时的气泡膜不易破裂。这是因为水的表面张力较小,难以承受泡内水蒸气的压强,煮稀饭时,其中含有大量淀粉,淀粉与水混合加热后表面张力较大(比如浆糊),开锅时形成的气泡膜由水和淀粉组成,能承受的压强较大,不易胀破。并且气泡不断增多,越积越多,最终就从锅口溢出。当然,锅中气压也起到一定作用,注意到盖着锅盖溢锅,打开锅盖或者锅口留点缝就不易溢锅,这是因为盖着锅盖,锅中气体压强较大,加在气泡外部的压强较大,气泡就不易被内部的水蒸气胀破。打开锅盖,锅中气压较小,就如同气球升入高空一样,因外部气压减小而胀破。
再看滴入几滴香油,这样形成的气泡膜的成分,不仅有淀粉和水分,还会有香油。
曾看过CCTV-10的一个节目,民间达人鉴别香油的真假,一种简单方法,用筷子蘸一滴油,滴入一碗清水中,如是真香油,油滴马上散开,而假的会聚成一团。只有方法,没解释原理,其实就是因为真正的香油的表面张力较小,香油分子受水分子的作用而分散开来。这样,在表面张力较大的气泡膜中渗入表面张力较小的香油,就使气泡膜表面张力减小,气泡膜就变得比较脆弱,很易被气泡内的水蒸气胀破,大大降低了溢锅的可能。
因为油的沸点比水的沸点高,而煮稀饭的时候达不到油的沸点,油始终在水上漂着,即使达到水的沸点,也不会扑锅.同理,在煮挂面,熬豆汤等时,也可以加几滴油,就不会溢锅,
家里煮稀饭的时候,一不小心稀饭就溢出来了,弄得灶台上脏兮兮的,特别是小缝隙里很难打理,有没有什么方法在煮稀饭的时候不外溢的妙招呢?生活小妙招就给您介绍几种方法。
1、大家家里都见到的方法了,在锅盖的边缘支上一个勺子,让锅盖和过边缘有一道缝隙,能热空气能流动出来,这样在煮稀饭的时候就不容易外溢了。
2、在锅里滴几滴色拉油,香油,等油性的物品,然后开锅用中小火煮就没什么问题了。原理是因为,粘度的大的液体,它的表面张力必定很大,水分受热沸腾,变成一个个微小的水蒸气泡从豆汤中跑出来时,这层粘性的淀粉薄膜不容易破裂,所以水蒸气泡越聚越多,互相粘在一起,成了泡沫堆,水蒸气持续不断,泡沫堆越聚越高,当它们堆积到超过锅盖的边缘时,就溢出来了。 加点油,因为从煮滚了的水里跑出的水蒸气泡没有包上粘膜,积聚不起来,所以水无论滚多少时候,只会越煮越少,决不会溢到水壶外面来的。
3、用电饭煲煮稀饭外溢的解决方法,提前两三个小时把米洗好浸泡,然后再煮稀饭,就可以避免了。
4、热水下米,在煮稀饭时,都采用水热后(待锅半开时,水温50至60℃)才下米的程序,发生米汤外溢的情况极少。
5、奢侈点的办法,换一个电压力锅吧,结合我高压锅和电饭煲之间的优点,用电饭高压锅煮稀饭,不要其他操作,也不会出现米汤外溢的。
到此,以上就是小编对于2024年菜籽油价格行情走势?的问题就介绍到这了,希望介绍关于2024年菜籽油价格行情走势?的1点解答对大家有用。
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